Le Café Chiapas est une appellation d’origine protégée au Mexique, accordée en 2003. La déclaration mentionne une région caféière « San Cristóbal de las Casas », mais cite des municipalités voisines comme Tenejapa, Teopisca et Oxchuc — et non la municipalité de San Cristóbal de las Casas elle-même.
Ce que signifie cette appellation
L’IMPI et les autorités fédérales chargées de l’économie protègent Café Chiapas comme une appellation d’origine liée aux zones autorisées et à la production dans l’État. Les informations fédérales décrivent le produit protégé comme du café Arabica produit au Chiapas.
Ce nom ne désigne pas simplement n’importe quel café torréfié ou vendu dans l’État.
Une origine protégée plus précise : Café de Tenejapa
Depuis le 6 octobre 2025, « Café de Tenejapa, Chiapas » bénéficie de sa propre indication géographique protégée. La déclaration fédérale limite cette protection géographique à des localités désignées de la municipalité de Tenejapa, dans les Los Altos du Chiapas.
Cette appellation se distingue de la dénomination d’origine plus vaste Café Chiapas. Si vous voyez du Café de Tenejapa vendu à San Cristóbal, considérez ce nom comme une revendication d’origine plus précise, et non comme un autre synonyme générique du café du Chiapas.
San Cristóbal et l’origine du café
La ville de San Cristóbal est un lieu où l’on torréfie, vend et sert du café provenant de tout le Chiapas. La région caféière « San Cristóbal de las Casas » du DOF désigne les municipalités environnantes ; la municipalité de San Cristóbal elle-même ne figure pas dans la liste de la déclaration.
Pour un paquet à emporter, ne considérez pas l’adresse d’une boutique à San Cristóbal comme une preuve de l’endroit où les grains ont été cultivés. Recherchez :
- le producteur ou la coopérative ;
- la municipalité ou la région de culture ;
- la date de torréfaction, lorsqu’elle est indiquée ;
- le café en grains ou moulu ;
- les informations sur le traitement, lorsqu’elles sont fournies ;
- une indication claire de l’origine Chiapas.
Le goût varie aussi selon la région, la variété, la torréfaction et la préparation.
Le café dans la ville
Le Museo del Café présente l’histoire du café au Chiapas et l’organisation des producteurs régionaux. Pour les cafés de spécialité et les projets liés aux producteurs, consultez . Pour consulter l’inventaire général des cafés et leurs informations d’ouverture actuelles, utilisez .