Le comiteco est un alcool traditionnel du Chiapas associé à la Meseta Comiteca Tojolabal. Une déclaration fédérale publiée le 6 octobre 2025 protège le nom « Comiteco de Comitán, Chiapas » en tant qu’Indication géographique protégée (IGP).
Réponse rapide
Région : Meseta Comiteca Tojolabal, Chiapas
Produit protégé : alcool élaboré à partir de maguey comiteco (Agave americana L.) et de sucres de canne
Statut de protection : Indication géographique protégée au titre de la déclaration fédérale de 2025
Ville la plus étroitement associée : Comitán de Domínguez
À vérifier à l’achat : une bouteille vendue à Comitán ou à San Cristóbal n’est pas automatiquement du comiteco protégé ; cherchez le nom Comiteco et la mention IGP.
De quoi est fait le comiteco ?
La déclaration fédérale de protection définit le Comiteco de Comitán, Chiapas comme un alcool élaboré à partir de maguey comiteco (Agave americana L.) et de sucres de canne.
La page d’origine du Chiapas décrit le procédé traditionnel autour de l’aguamiel, la sève extraite du maguey. Cette histoire de production explique en partie pourquoi il ne faut pas réduire le comiteco à une simple catégorie générique d’« alcool d’agave ».
En quoi diffère-t-il du mezcal ?
Des publications officielles fédérales sur l’agriculture ont historiquement classé le comiteco parmi les distillats de maguey du Mexique, tout en soulignant que son procédé de production diffère de la méthode habituellement utilisée pour obtenir le mezcal.
La déclaration confère au comiteco sa propre indication géographique et ses propres règles de produit. Pour comparer une bouteille ou une description de menu, considérez le « comiteco » comme une catégorie à part, et non comme un autre nom du mezcal.
Zone géographique protégée
La déclaration fédérale protège le nom dans la Meseta Comiteca Tojolabal. La zone protégée comprend les municipalités suivantes :
- Comitán de Domínguez ;
- Las Margaritas ;
- La Independencia ;
- La Trinitaria ;
- Tzimol ;
- Socoltenango ;
- Las Rosas ;
- Chanal ;
- Amatenango del Valle.