Le tascalate est une boisson du Chiapas préparée à partir d’un mélange sec et grillé de maïs, de cacao, de roucou et de cannelle, généralement sucré. La poudre est mélangée à de l’eau ou du lait et servie froide.
Réponse rapide
- Le tascalate est une boisson de maïs grillé et de cacao, et non une boisson à base de pâte de maïs fermentée.
- Le roucou contribue à sa couleur rougeâtre ; le maïs grillé, le cacao et la cannelle façonnent son goût.
- Il peut être préparé avec de l’eau ou du lait et servi froid.
- Vous pouvez aussi rencontrer l’orthographe taxcalate.
- À San Cristóbal, sa disponibilité dépend du jour et du vendeur.
Tascalate et pozol
La différence est simple :
- Tascalate : une poudre sèche grillée, réhydratée au moment de servir ; le roucou et la cannelle font souvent partie de son profil.
- Pozol : une boisson à base de pâte de maïs nixtamalisé ; les descriptions traditionnelles mettent l’accent sur la fermentation, et du cacao peut être ajouté.
Consultez Qu’est-ce que le pozol ? (en anglais) pour découvrir cette boisson au maïs fermenté. Appeler les deux boissons « chocolat chaud du Chiapas » fait perdre la différence de préparation et de goût.
Quel goût a-t-il ?
Le maïs grillé domine d’abord, suivi du cacao et de la cannelle. Le roucou apporte de la couleur et une note terreuse ; le niveau de sucre dépend de la préparation. La version au lait peut avoir un goût plus rond que celle préparée avec de l’eau.
Le tascalate est préparé à partir d’une poudre : la boisson peut donc décanter ou nécessiter un mélange. Si vous évitez les produits laitiers, demandez quel liquide a été utilisé.
En trouver à San Cristóbal
Un article culinaire de Visit Chiapas répertorie le tascalate et le pozol parmi les boissons régionales représentatives, et indique qu’on peut en trouver dans les andadores de la ville. C’est une piste, pas une garantie qu’un vendeur précis propose du tascalate aujourd’hui.
Demandez dans les stands de nourriture ou les établissements qui annoncent des boissons régionales. Le Mercado José Castillo Tielemans (fiche en anglais) est un point de départ utile pour chercher de la nourriture, mais ce guide ne certifie aucun stand en particulier.
La poudre de tascalate emballée est une autre option. La fiche Tascalate Linavida du portail artisanal documente un produit fabriqué au Chiapas ; il ne s’agit pas d’un établissement où boire un tascalate à San Cristóbal.