San Cristóbal est un bon endroit pour boire et acheter du café du Chiapas, mais tous les cafés ne donnent pas les mêmes informations sur l’origine, les producteurs ou le traitement. Si la traçabilité et le travail du café comptent pour vous, commencez par les projets qui expliquent comment ils travaillent avec les producteurs et sélectionnent leur café.
Comparaison rapide
Recherche et formation sur le café de spécialité : Cafeología (page en anglais)
Café traçable des Los Altos et plusieurs méthodes d’extraction : XUT Café de Chiapas (page en anglais)
Torréfaction locale et café biologique de familles productrices : Carajillo Expendio (page en anglais)
Lien direct avec des familles productrices tsotsil et tseltal : Cafetería Unión Majomut (page en anglais)
La sélection porte sur des établissements dont les informations actuelles publiées par les exploitants expliquent l’origine du café, les relations avec les producteurs ou les méthodes de spécialité.
Cafeología
Cafeología (page en anglais) présente le café de spécialité comme un domaine professionnel et éducatif, et pas uniquement comme une boisson. Son site officiel décrit une mission de recherche, de formation et de développement du café de spécialité, avec son siège à San Cristóbal.
Cafeología organise également des formations et des programmes autour des producteurs, du traitement, de l’évaluation sensorielle et de l’extraction. Les dates des cours ne correspondent pas aux visites ordinaires du café ; consultez le programme actuel si c’est la raison de votre visite.
XUT Café de Chiapas
XUT Café de Chiapas (page en anglais) associe un point de vente et un bar de spécialité dans le Barrio de Guadalupe. Son site officiel indique actuellement que ses cafés sont cultivés par des familles productrices des Los Altos du Chiapas et sélectionnés selon des critères de traçabilité et de torréfaction soignée.
Le bar propose plusieurs méthodes d’extraction, notamment V60, Chemex, presse française, espresso, Aeropress, siphon, Clever et Kalita. XUT permet de comparer les préparations plutôt que de commander uniquement un espresso classique.
Si vous souhaitez vous renseigner sur l’origine du café plutôt que seulement comparer les boissons, la page produit de XUT Café de Chiapas (page en anglais) mentionne un café maison cultivé à Tenejapa par la famille Méndez. Les autres lots de spécialité peuvent être différents ; vérifiez l’étiquette ou confirmez les produits actuels avant de vous déplacer.