Le pox, prononcé « posh », est un distillat alcoolisé associé aux communautés mayas des Altos de Chiapas. Ce n’est pas simplement du mezcal : les recettes, les infusions et le degré d’alcool varient selon les producteurs.
Lorsque vous achetez une bouteille ou réservez une dégustation, distinguez les références culturelles du produit commercial. Le document officiel cité, publié en 2025, indiquait que le pox avançait vers une reconnaissance comme Indicación Geográfica (indication géographique) et ne disait pas que cette protection lui avait déjà été accordée. Vérifiez donc le statut actuel et les informations propres à la bouteille.
Qu’est-ce que le pox ?
Les informations du gouvernement fédéral décrivent le pox comme un distillat artisanal des hauts plateaux dont l’ingrédient central est le maïs. Selon la préparation, les descriptions officielles mentionnent aussi des ingrédients comme la canne à sucre, le piloncillo, l’eau de source et le son de blé.
Il n’existe pas de recette unique qui représente tous les producteurs. Les versions commerciales modernes peuvent également être infusées ou macérées avec des herbes et des fruits de saison.
Le pox est une eau-de-vie distincte des hauts plateaux du Chiapas. Il ne faut pas le présenter simplement comme un type de mezcal.
Le pox bénéficie-t-il d’une indication d’origine protégée ?
La mise à jour officielle de 2025 citée ci-dessous ne présente pas le pox comme bénéficiant déjà d’une indication protégée. Dans cette mise à jour, le Secrétariat à l’Économie et au Travail du Chiapas énumérait séparément les appellations d’origine protégées de l’État et indiquait que le pox progressait vers une reconnaissance comme Indicación Geográfica.
Cette distinction compte lors de l’achat d’une bouteille commerciale. Les mentions « traditionnel », « du Chiapas » ou « pox » ne signifient pas à elles seules que le produit bénéficie d’une Denominación de Origen ou d’une Indicación Geográfica déjà accordée, comme c’est le cas pour l’Ámbar de Chiapas ou le Café Chiapas.